日々の雑記帖　vol.9　「玄米を炊く」

ほぼ毎日、玄米を炊く。

笊で米を洗い、水を切る。
圧力鍋に米を入れ、ひとつまみの塩。
この塩が、米の旨みをぐっと引き出してくれる。

水を加えて強火にかける。
重りがシュンシュン揺れてきたら、極々弱火で30分。
あとは15分蒸らして炊き上がり。

重い蓋を開ける瞬間、いつも少し緊張をする。
米の産地、種類、新米、古米。
同じ水加減、炊き時間でも、微妙に差が出てくるからだ。

今日の具合はどうかな。
少し柔らかめの、もっちりとした
好みの食感に炊き上がっていますように。

秋田杉のお櫃に移し変え
余分な水分を吸ってもらうと、より美味しい。

日々変わることなく、繰り返されるこの時間。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2006/1/21　